Macarons

El macaron (del francés macaron, y del italiano maccarone) es un tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen italiano (Lo llevo Catalina De Medidici a Francia), el dulce se dio a conocer en el siglo XVI en la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio, elaboración que se le atribuye a Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladureé . Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Tambien puedes hacerlos de muchas formas y colores diferentes.

  

 MASA

Macarons de Chocolate 

(15 unidades)

50g de azúcar

90g de azúcar glass

40g de cacao en polvo

60g almendra molida

2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

 

Macarons de Vainilla
(15 unidades)

50g de azúcar

110g de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

60g almendra molida

2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

Macarons de Pistacho

 (15 unidades)

  45 gr. azúcar
- 100 gr. azúcar glass
- 30 gr. almendra molida
- 30 gr. pistachos molidos
- 2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

  - Colorante verde

Macarons de Canela 

(15 unidades)

50g de azúcar

110g de azúcar glass

1 cucharadita de canela

60g almendra molida

2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

• Comenzamos picando las almendras (y los otros frutos secos si la receta los contiene) todo lo que podamos, con un molinillo de cafe quedan perfectas!. Una vez que tengamos las almendras totalmente trituradas, las mezclamos con el azúcar glass y el sabor que elijamos(cacao,vainilla,crema de cacahuete, otras esencias y cremas),
• Mientras montamos las claras, y cuando estes bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azúcar, almendras ( todos los frutos secos) y el cacao (si son de chocolate), poco a poco, sin dejar de remover y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

 

• Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
•  Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera, a la que le incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos Macarons no excesivamente grandes.
• Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente, o usamos el molde especifico para macarons y vamos haciendolos redondos con la manga pastelera. 

   

 

• Los dejamos 45 minutos fuera del horno para que se sequen, un truqui, cuando los toques con el dedo y no se te peguen esta listos para hornear.
• Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y horneamos unos 20 minutos a 160º. Cuando veas los bordes tan caracteristicos de los macarons estarán listos para sacar del horno.
• Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de la bandeja para empezar a rellenar.

 RELLENO


Platano

50 gr de plátano (solo la carne)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de ron
60 gr de azúcar
40 ml de nata liquida templada (que no esté fría)
30 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
100 gr de chocolate blanco, troceado

Chocolate

200 g azúcar glas tamizada
100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 g cacao en polvo tamizado
40 ml leche semidesnatada

Piña

200 g. de queso crema
140g de azúcar glas 
piña natural o en su jugo

Naranja

110gr de azúcar glas
80gr de mantequilla
1 cucharada de leche semi desnatada
Ralladura de media naranja
Colorante naranja


La decoración os la dejo al gusto, dándoles forma a los macarons con moldes, o con la manga, pintando formas con la masa coloreada o con glasa real...ale! ya teneis faena! feliz y dulce fin de semana!